Schinken selber machen welches fleisch

Welches Fleisch zum Pökeln von Kochschinken Da man natürlich hochwertigen Schinken haben möchte, sollte man hier nicht sparen und Fleisch von hoher Qualität kaufen. 1 Zur Schinkenherstellung eignet sich am besten das Fleisch von älteren (über 1 Jahr) und schwereren Tieren. Deshalb rate ich dir kein Fleisch aus der. 2 Damit man beim Fleisch zuschneiden ordentlich arbeiten kann, empfehle ich ein großes Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Verleimte Holzbretter bekommt man. 3 Zuerst wird die Menge Pökelmischung anhand des Fleischgewichtes bestimmt. Die Zutaten in diesem Rezept sind immer für 1 kg Fleisch bestimmt. 4 Da Schinken selber machen Arbeit mit rohem Fleisch ist, ist es unglaublich wichtig, dass du hygienisch arbeitest. Halte die richtigen Temperaturen ein. Kontrolliere die Luftfeuchtigkeit. Halte dich an die Schritte und achte darauf, dass sowohl deine Arbeitsutensilien als auch deine Hände sauber sind. 5 Kochschinken selber machen Welches Fleisch? Generell kannst du fast jedes Fleisch nehmen. Je nachdem, wie Fett oder Mager du das Stück haben möchtest eignen sich klassische Schinkenstücke oder auch Schweinenacken. Du kannst sogar die Fleischart wechseln, wie du in meinem Rinderkochschinken und Putenkochschinken Rezept sehen kannst. 6 Man weiß woher das Fleisch zum Schinken selber machen stammt und welche Stoffe zum Pökeln verwendet wurden. Man bekommt ein hochwertiges Naturprodukt, frei von chemischen Zusatzstoffen. Der Zeitaufwand beträgt 20 – 30 Minuten, die Kosten betragen 10 – 20€/kg. 7 Endlich ist wieder Spargelzeit und da lohnt es sich erst recht, zum köstlichen Spargel, seinen Kochschinken selber zu machen. Es ist einfacher als man denkt. Man kauft sich ein schönes Stück Schulterfleisch, manche Fleischer bieten sogar Kochschinkenrohlinge an. 8 Der Start des Schinken selber machen, die Auswahl der Fleischstücke. Die Auswahl ist sehr wichtig, weil nicht alle Teile des Tieres die selbe Qualität bringen. Das grobe Zuschneiden der Fleischstücke das ergibt die grobe Form. Diese Form verändert sich später durch das Parieren noch ein wenig. 9 Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Schinken machen. Ein Rind ist, wenn es geschlachtet wird, bedeutend älter als ein Schwein (Schwein: Monate, Rind: Monate). Es ist deshalb geschmackvoller und aromatischer. Man kann auf farbgebende Pökelstoffe verzichten, da das Rind schön rot bleibt. Rinderschinken enthalten weniger Fett. schinken pökeln wie früher 10 gewürzmischung für schinken selber machen 12